仙台 ふぐ料理。 仙臺料理 ほんま (仙台料理 ほんま)

仙台料理 ほんま【公式】

仙台 ふぐ料理

外観は、ビルの一階部分に横文字のシンプルな看板。 一見和食とは結びつかず、おしゃれな飲み屋さんにも思える。 「Seeds」の意味は「種」。 お店を立ち上げるときに「自分の名前を 入れた方が気持ちが入っていいよ」と助言を受け、親方の名字「種子」から 取ったという。 漢字だと難しいし・・・と思っていたところ、 海外では「Seeds=種=(物事の)始まり」を意味しているので縁起がよく ポピュラーに使われる単語だそう。 中に入り廊下を進むと、左前にカウンター席、左後ろにテーブル席、 右側に掘りごたつ席がある。 インパクトが強いのはカウンター席。 上に突き出た和の照明と黒と木目が一人分ずつ交互に配色されている机。 壁は日本庭園で目にする箒目(ほうきめ)を思わせる模様の砂壁。 生け簀を覗き、目の前で調理する親方とポロポロと会話しながら、 この席で食べたいと思う。 交互の配色が効いているのか、 一人一人のスペースが広く感じきっちり保たれている。 お昼は開店間もなくから近所の主婦層が多く、12時頃に訪れる サラリーマンは席が埋まっていて入れないことも。 夜は会社関係での利用が多いという。 親方は角田の魚屋さんに生まれ、将来は何か事業を起こしたいと思っていた中で、 料理の道に進み、 や 鳳山 別館「万りょう」等の老舗割烹店での経験後、 お店を開いた。 カウンターに立ち、個々のお客様に目配せする気さくな親方の人柄に触れれば、 「料理はお任せで」という常連さんが多いのもうなずける。 県内に留まらず、東北地方そして日本全国から美味しい旬と本場の食材を 産地直送で提供してくれるのも魅力の一つ。 交通の便がよく、広々と自然を感じられる七北田公園の有料駐車場が一番近く。 泉に来たら立ち寄りたい大人の隠れ家だ。 粘り気のある土壌に育つので県内で扱っている 農家は限られている。 親方の地元・角田の友人農家と契約し、 収穫後、1〜2月に熟成してからがおいしいお米なので専用の冷暗庫で 管理してもらっている。 お米の炊き方は勿論、とぎ方も難しく一工夫いる。 ホロリホロリと口の中でほどける。 また、ベジタリアンのお客様やハラールのお客様にも対応出来るよう、鰹出汁だけでなく、野菜出汁も準備しております。 塩麹や醤油麹、甘麹 、ぬか漬け、なども手作りしております。 蕎麦やそうめんの返しなどの出汁類など、どれも素材との相性を考え配合や分量などは当店オリジナルです。 ご接待によくお使いいただいております。 ご予算にあわせて1,100円刻みでご用意しております。 仙台では 鱧料理や 河豚料理の文化が無いと思い、開店間もない頃からはじめました。 今では、 冬はSeedsのふぐ料理でとおっしゃるお客様が増えて浸透しはじめています。 輸送手段が発達し、また、毒が処理された新鮮な河豚も流通されています。 けれども、ふぐは新鮮だけでは もったいないのです。 熟成具合を見定め、旨味を引き出すのが職人技です。 ぜひ、当店で本当の 美味しいふぐ料理を堪能してみてください。 鍋はスタッフが作らせていただきます。 美味しく召し上がっていただくために始めから終わりまで丁寧にご説明いただきますので安心してお越しくださいませ。 その他、季節の味覚をしっかり堪能出来る 「づくしコース」会席料理と 鍋を組み合わせてた「鍋会席」も人気です。 お好みの食材をお選びください。

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【ミシュランガイド公式】仙台市のレストラン情報

仙台 ふぐ料理

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