ヴィシソワーズ。 プロの教えるレストランのようなビシソワーズの作り方

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ヴィシソワーズ

でとを炒めてからを加えて煮、裏ごししてで伸ばし、冷やす。 の名称は「風冷製」の意。 このスープを考案したのはののシェフであった(Louis Diat)で、のヴィシー出身だったためにこの名を付けた。 6月、ザ・リッツ・カールトンの屋上レストラン「(Roof Garden)」のオープンに合わせて導入したメニューだという。 この場合のガリアはフランスを指す)と改名しようとした。 しかし、アメリカ国内ではヴィシソワーズの名で既によく知られていたため、この新たな名称は定着しなかった(国際情勢に絡んだ同様の改名の試みについてはを参照)。 ので創られたスープの中では、最も有名なものの一つである。 参考文献 [ ]• Jean Anderson. American Century Cookbook. Potter, New York, 1997.

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魅惑的なトリュフの香りヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

冷製スープの季節ですね。 不動の人気のビシソワーズの作り方です。 フランスでは、ビシソワーズは自分で作らなければ食べる事は出来ません。 お店のメニューでスープはほとんど見かけませんし、コースメニューにスープが組み込まれている事自体珍しいです。 スープは家で食べるものという習慣が存在している気がします。 そしてフランスには冷製スープという考えはありません。 アイスコーヒーすら無い国ですからね。 ビシソワーズは日本でフランス料理のイメージが強いと思いますが このビシソワーズ、アメリカ在住のフランス人シェフが考え出したスープなんです。 母が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム(Potage Bonne Femme)」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。 フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けた。 この ポタージュ・ボンヌ・ファムはジャガイモ、ポロねぎ、そしてニンジンも入ります。 野菜を角切りにして水で煮て、仕上げにバターを加えるだけのシンプルなスープです。 バター 20g• 長ネギ 1本• じゃが芋 2個• チキンブイヨン又はコンソメ 500ml• 牛乳 400ml• 生クリーム 200ml• 塩 少々 作り方 1. 長ネギを小口切りにしバターで色付かないように弱火で炒めます。 【色付かないように弱火で炒める】これをフランス語でスュエと言います。 汗をかかせるという意味です。 これを調理用語にすると弱火で色を付けないように炒めるという意味になります。 フランスの調理用語は細かい調理操作を一言で言い表せるので覚えてしまえばとても便利。 その為日本のレストランでもよく使われます。 主に玉ねぎ類などの辛味を甘みに変えるなどの目的で使われる事が多いです。 長ネギに火が入りクタッとしたら、切ったジャガイモ、チキンブイヨン500mlを加え沸騰させ、上に浮いたアクを取り除き、ごく弱火で30分煮ます。 ジャガイモにしっかりと火が通ったら、ハンディブレンダーまたはジューサーなどで滑らかになるまで攪拌します。 常温で粗熱をとったら、冷蔵庫でしっかり冷やします。 しっかりと冷えたら、冷たい牛乳、冷たい生クリームを加え、塩で味を整え完成です。 生クリームと牛乳も一緒に煮て作るのが一般的なのですが、 冷えるのに時間がかかるし、冷蔵庫内で場所をとるので僕は後入れ派です。 お好みでコショウをやナツメグなどで味付けしてもいいですね。 BAMIX バーミックス 動画で使っていたのがハンディブレンダーのバーミックスです。 バーミックスはどこの厨房にも置いてあるほどプロに支持されています。 十数年厨房で働いていますがバーミックスが壊れたなんて聞いた事がないです。 ハイパワーでタフです。 ボタンの部分がボロボロになるくらい使い込んでも新品同様のハイパワーです。 またいろいろなアタッチメントもあり、フードプロセッサーの様な使い方もできます。 なめらかなポタージュを仕上げるときはわざわざジューサーにポタージュを入れる工程なんて必要ありません。 そのまま鍋にバーミックスを突っ込んでガーっと、それだけで終わりです。 そして洗い物も楽です。 大根おろしも簡単に作れます。 計量カップに大根をさいの目切りにしたものと水を入れてスイッチオン。 水を切れば大根おろしです。 おろしてないですけどね。 ポタージュ、ドレッシング、スムージー、離乳食、ハンバーグや餃子などいろいろと使えます。 野菜を千切りにするアタッチメントも付いているのでキャベツの千切りも楽です。 ちょっとお値段が高いですが、20年~30年は余裕で使えます。 このバーミックス、60年前にすでに売りだされていたというから驚きです。 もっと安いハンディーブレンダーお探しならこちら。 Panasonic ハンドブレンダー 3600円!.

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里芋のヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

6 g — タンパク質 4 g 体重 x 1. 5g 脂質 6 g — 食物繊維 1. 1 g 20 g 以上 カリウム 480 mg 3500 mg 以上 カルシウム 88 mg 650 mg 以上 マグネシウム 26 mg 350 mg 以上 鉄分 0. 4 mg 7. 5 mg 以上 亜鉛 0. じゃがいもの下ごしらえ じゃがいもの皮をむいて粗スライスにし、水にさらして水気を切る。 フリーザーバッグの密封方法: BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。 バーミックスで撹拌する フリーザーバッグを取り出して中身を鍋に移し、バーミックスで撹拌する。 (ない場合はミキサーで) 牛乳を加える 牛乳を加えて再度攪拌しひと煮立ちするまで火にかける。 塩で味を調整する。 仕上げ スープカップに盛り付け、パセリなどのハーブを散らし、トリュフオイルで香り付けをしたら出来上がり。 《作る際のポイント》 じゃがいもをスライスした後、水にさらすか否か。 水にさらさないでももちろん出来ますが、仕上がりがどろっとせず滑らかになるために、水にさらす事をおすすめします。 シンプルな素材で作る料理こそ、その素材の旨みを最大限に生かしたいですね。 《作った感想》 少量のブイヨンでじゃがいもを調理する場合、従来の鍋で煮る方法では底が焦げ付かないよう時々混ぜたり注意が必要です。 でもBONIQならそんな心配は要りません!トリュフオイルはたった数滴でお料理をワンランクアップさせ、多くの料理に使えて重宝します。 小瓶で十分活躍するのでぜひ揃えてみてください。 BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス ヴィシソワーズは、じゃがいもの旨みと栄養が堪能できる冷製スープ。 口当たりも軽く飲みやすいため、食欲がわかない時にも手軽にビタミン、ミネラルの栄養を補給できます。 材料のメインであるじゃがいもは、芋類の中ではビタミンCやカリウムなどを豊富に含んでいる食材です。 カリウムは、ナトリウムとバランスをとりながら体内の水分量を調節しているミネラルで、余分なナトリウムを排泄したり、筋肉の機能を正常に保つ働きがあります。 日本人は食塩としてナトリウムを摂りすぎる傾向があるため、濃い味付けや加工食品をよく召し上がる方は意識したい栄養素です。 ビタミンCは、体内でコラーゲンの合成やストレスに対抗するホルモンの合成に関わるビタミンです。 熱に弱く加熱によって損失しやすいビタミンCですが、じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られていることから加熱調理をしても損失しにくいです。 また牛乳を加えることで、骨や歯を丈夫にするカルシウムも補給できます。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^ 【注意】 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。 詳細はこちらのを参照下さいませ。 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。

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